Oscar Mauricio Alzate

Yeison Ceballos Trujillo

CAFÉ-RESTAURANTE GUADALUPE GOURMET

1. Historia

 Este sueño comienza con la idea de independizarse del Sr. Juan Pablo con el apoyo incondicional de su familia, el cual era crear su propia empresa y aplicar los conocimientos adquiridos en la gastronomía mexicana

El restaurante Guadalupe comienza su construcción aproximadamente en el año 2006, ya que es necesaria la adecuación mexicana para darle ese toque que es importante en un restaurante de este tipo y poder asi abrir sus puertas al público.

Con esperanza e ilusión se comienza con poco capital para pasar la etapa dura que es dar a conocer el restaurante al público de Medellín.

Llevamos una trayectoria de 7 años los cuales se ha tenido tiempos provechosos  y de igual forma difíciles, pero siempre con la misma convicción de ofrecer el mejor servicio y la mejor calidad en sus productos para así ser reconocidos como el mejor restaurante de gastronomía mexicana de la ciudad de Medellín.

Nuestros Productos:

Platos cocina caliente

Tacos
Burro
Fajita
Alambre
Quesadilla de carne y champiñones
Gratinado Mexicano
Gratinado de Carnes Ahumadas
Gratinado Barbacoa
Gratinado de Atún
Gratinado de Jalapeños y Aceitunas

Platos Vegetarianos

Alambre Vegetariano
Sopa Mexicana Vegetariana
Gratinado Mexicano Vegetariano
Burro Vegetariano
Fajita Vegetariana

Platos Ensaladas

Ensalada de Atún
Ensalada de Salmón Ahumado
Ensalada de Pollo
Ensalada de Camarones
Ensalada de Vegetales
Ensalada Guadalupe


2.    Problemáticas de la empresa.

Inventario 

Como los productos que se utilizan en la comida caliente no son muy consumidos, poco comerciales, muchas veces aumentan los precios lo cual genera que las ganancias disminuyan y la utilidad baje considerablemente, este se considera un problema ya que como se trabaja con alimentos perecederos como vegetales y pescado, y cada plato se debe servir fresco, hay ocasiones en las cuales toca negar un servicio ya que no se cuenta con el insumo disponible para servir el plato y tener un estándar de pescado fresco

Espacio. 

El espacio que se maneja en  el restaurante, aunque está en un lugar muy central y exclusivo de la ciudad, hay que tener en cuenta que es relativamente lo cual hace disponer de pocas mesas, causando en días en los cuales se presenta mucha clientela que no halla mesa disponible para poder atenderlos.

Publicidad 

Es otro factor problema ya que el restaurante aunque lleva un poco más de 6 años en el mercado es poco conocido. 

Altos costos de los insumos.

Ya que son productos de poco comercio y baja rotación, dependiendo la temporada del año, es muy escaso por ende el precio del insumo tiende a subir su costo, pero a su vez el precio del plato queda  igual no se modifica, dando esto menos utilidades por mantener la clientela que ya tiene fija el restaurante.

Recargas de trabajo en algunas personas 

En ocasiones, más que todo los fines de semana, hacen varios pedidos a la vez, lo cual genera que las personas encargadas de la cocina se saturen de trabajo y causen retrasos a la hora de entregar los pedidos.

3.    Aplicación de los principios del TPS

Primero: Base sus decisiones de gestión en una filosofía a largo plazo, a expensas de lo que suceda con los objetivos financieros a corto plazo.

Este principio fue aplicado en Toyota, invirtiendo más en la capacitación de sus empleados, el bienestar de los mismos, mejorando cada vez más sus instalaciones, sabiendo que esta inversión se vería reflejada, no a un corto plazo, si no que tenían en la planeación sus frutos ha determinado tiempo. 
En nuestro caso aplica, ya que en un comienzo se invirtió en la capacitación de cada uno de los chefs ya que los platos que se sirven en el restaurante no son muy comunes a este lado del continente, además se invirtió en la adecuación de restaurante, a la decoración y la ambientación para buscar hacer más agradable el momento de comer en este lugar.

Cuarto: Niveles las cargas de trabajo (Heijunka)

Toyota aplico este principio a su línea de producción, equilibrándola esencialmente, delegando la responsabilidad en el personal de control de producción o de gestión de producción esto tuvo como consecuencia que se tuvieron que adelantar y posponer algunos de los envíos de pedidos de automóviles, de modo que el cliente tuvo que esperar por su producto.

En el restaurante aplica, ya que los 3 chefs, están en la capacidad de hacer cualquier plato, por lo tanto de distribuye el trabajo y no se carga la preparación de un plato en especial en un solo chef, ya que esto puede llevar a demoras en la preparación de los platos a servir, generando malestar en el cliente por la espera que se puede ocasionar mientras la preparación de sus pedido.

Quinto: Cree una cultura de parar con el fin de resolver los problemas para lograr una buena calidad desde la primera vez.

Toyota aplico el principio de tal manera que ningún problema descubierto al parar la línea debería esperar más que a la mañana siguiente para su resolución, porque al fabricar un vehículo cada minuto se sabía que al día siguiente se tendría el mismo problema, por ello capacito a cada uno de sus empleados a no tener miedo a parar la línea de producción si detectaba alguna anomalía, la cual inicialmente se tenían 30 segundo para resolverla y no parar la línea por completo.

Se aplica al caso guiando a los trabajadores, enseñándoles a solucionar cualquier problema ya sea de servicio, de inventario o en la salida de algún plato, para que así no prevalezca constantemente el mismo error, teniendo el apoyo constante del Chef maestro el Sr. Juan Pablo

Sexto: Las tareas estandarizadas son el fundamento de la mejora continua y de la autonomía del empleado.

Toyota lo aplico con sus hojas estandarizadas y que la información que contiene son elementos importantes del sistema de producción de Toyota. Para que una persona de producción sea capaz de escribir una hoja de trabajo estándar que otros operarios puedan comprender, él o ella deben estar convencidos de su importancia… se ha mantenido tan alta la eficiencia en la producción gracias a la prevención de productos defectuosos de errores operativos y de accidentes, así como la incorporación de las ideas de los trabajadores. Todo esto es posible gracias a la hoja de trabajo estándar que pasa inadvertida.

Séptimo: Utilice el control visual de modo de que no se oculten los problemas.

Toyota lo aplico ya que el sr Ohno tenía alguna pasión por el TPS, te decía que debías limpiarlo todo de modo de que pudieras ver los problemas, se quejaba sino podía observar ni saber si había un problema, además implemento la disciplina de las 5 S, haciendo que cada trabajador tuviera en su puesto solo lo necesario, que lo mantuviera limpio y ordenado, y que tuviera un determinado lugar para poner sus herramientas logrando así ver que cada trabajador trabajara más cómodo en su entorno.

En este caso del restaurante aplica mucho, ya que como es un negocio dedicado a la gastronomía, se debe tener un orden y un aseo impresionante, con los desperdicios que dejan los insumos, las sobras que dejan los clientes, el aseo que debe tener la plancha donde se preparan los platos, la presentación del personal del restaurante, todo esto influye en la percepción que el cliente llega a tener sobre el lugar y llevándose cada día que viene  una muy buena impresión y satisfecho con la comida y el servicio prestado.

Octavo: Utilice solo la tecnología fiable y absolutamente probada que dé servicio a su personal y a sus procesos.

Toyota aplico este principio mirando como la sociedad ha llegado al punto de que con solo pulsar un botón y recibir inmediatamente un aluvión de información técnica y de gestión, todo esto es muy conveniente, por su puesto pero si uno no tiene corre el peligro de perder la habilidad de pensar, además de todo esto Toyota antes de implementar una nueva máquina o dispositivo en la planta, hacia las pruebas necesarias para saber si si era una buena inversión y saber qué tipos de problemas podían surgir con el nuevo equipo, y no darse cuenta con el quipo ya montado y perdiendo tiempo.

Se aplica al caso de tal manera que se implementen métodos tecnológicos que ayuden en la recepción de las personas, instalando cámaras de manera que ayuden a prestar un mejor servicio, así como también colocar e instalar en cada mesa un botón el cual cada que un cliente necesita algo lo toque e inmediatamente el mesero se dirige hacia la mesa que ha hecho tal llamado, además de todas estas mejoras, se implementara en el restaurante WIFI, para que los clientes puedan a la vez estar conectados a internet.

Noveno: Haga crecer a líderes que comprendan perfectamente el trabajo, vivan la filosofía y le enseñen a otros.

Toyota lo aplico dando el máximo valor a los miembros de los equipos y haciendo lo máximo posible para escucharles e incorporar sus ideas a los procesos de planificación, además haciendo que los directivos hagan a un lado su ego y se integren al equipo y lo lideren de tal manera que se aumente la productividad.

En el caso aplica con el chef principal, el cual es un líder y se sabe todos los platos, productos e historia del restaurante, por eso se le hace más fácil detectar alguna anomalía en el proceso de preparación de los platos y tiene un mayor control sobre todo en la cocina, siendo esta la parte más importante del restaurante exigiendo a los demás empleados todo su empeño para poder ofrecer el mejor servicio y enseñando y explicando diversas soluciones a los diferentes problemas que se puedan crear. 

4.    Plan de Acción:

En cuanto a los productos que son de baja rotación, poco conocidos y tienden a subir por temporadas, se está entablando cierto tipo de negociaciones con los proveedores, para llegar a acuerdos los cuales siempre sean estándar, o por lo menos no aumenten mucho y así no se afecte la disponibilidad de ningún insumo en el inventario y poder tener lo que se necesite a la hora de un pedido.

La solución al problema del espacio es quizá la más compleja, aunque a futuro, se tiene planificado modernizar o cambiar de local para uno más amplio, el cual tenga capacidad para el doble de las que tiene el restaurante actualmente.

La publicidad es otro factor, ya que es muy poca la que se maneja, el lugar lleva 7 años abriendo sus puertas al público y es poco conocido, el plan de solución sería aumentar la publicidad, mandando a hacer volantes, tarjetas, vallas y hasta creando impacto en las redes sociales que hoy día son un punto fuerte de publicidad, y así volver al restaurante más reconocido, tanto por sus productos como por su excelente servicio y así aumentar los ingresos.

5.    Las Metas.

Cuando hablamos de las metas, una de las principales seria reformar la infraestructura del local, mirando hacia un futuro y las cosas positivas que esto puede traer al negocio.
Para dar a conocer la comida tradicional mexicana, no solo pensar en mercadeo si no dar a conocer a la gente lo que es realmente la comida mexicana, su cultura, costumbres y no inventar cualquier plato para adquirir más ingresos y perder la calidad. 
Explicarle a la gente como se lleva a cabo cada especialidad de la comida. 
Ampliar el espacio en el cual se presta el servicio, comprando los locales que quedan a su lado izquierdo, para así, brindarles más comodidad a los clientes y crecer comercialmente.
Abrir la cadena de restaurantes en otros sectores de la ciudad y quizas expandirnos a otras ciudades. Otra de las metas es aumentar la productividad para asi tener mayor ganancia y con esta ir haciendo un ahorro e ir haciendo mejoras para el beneficio tanto de los empleados como de los clientes.

6.    Análisis concluyente. 

De acuerdo a los capítulo del libro de Toyota expuestos en cada clase, se puede tomar el ejemplo como lo es esta gran empresa, aplicando no todos si no los principios que se vean necesarios para cada empresa o negocio como en el caso de este trabajo y así ir mejorando continuamente tanto en la calidad de los productos como en la de los servicios.

También es de anotar que en este libro se promueve mucho el trabajo en grupo, siempre liderado por alguien experto en el tema y siempre teniendo en cuenta la comunicación como fundamento indispensable para tener mejores ambientes de trabajo y mejores resultados de producción